Cuánto sale comer en Don Julio: una radiografía de los precios de la parrilla de Palermo a partir de la carta que se viralizó

En las últimas horas circuló en redes sociales una serie de imágenes tomadas por una turista en la parrilla Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, que muestran con precisión los importes vigentes en su carta. La difusión de esas fotografías permite reconstruir, con el soporte visual como única referencia, cuánto cuesta hoy sentarse a comer en uno de los locales más reconocidos del circuito gastronómico de la Ciudad de Buenos Aires. El ejercicio resulta útil porque Don Julio no publica su lista de precios en su sitio web ni en sus redes, por lo que el material difundido por la visitante se convirtió, en la práctica, en la fuente primaria para conocer los valores que rigen en el local.

Entradas, bebidas y acompañamientos: los primeros números de la cuenta

El presupuesto para comer en Don Julio se compone de varios ítems además del corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a $13.000; la provoleta estacionada, a $27.000; y las papas fritas, a $19.000. En el rubro bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa se sirven desde $17.000. Se trata de importes que se desprenden del menú fotografiado por la visitante y que fueron replicados por distintos portales especializados en gastronomía.

Los cortes de carne: desde el cuadril hasta el lomo

Entre las carnes, el bife de cuadril aparece a $99.000 y el ojo de bife, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten un valor de $103.000 cada uno, en tanto que el entrecot y el asado de tira trepan hasta los $112.000. El corte más caro de la carta es el bife de lomo, que llega a los $113.000. Todos los importes corresponden a la carta de la parrilla fundada en 1999 por Pablo Rivero, cuya propuesta se basa en carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos.

Las achuras, con la degustación como techo del menú

El apartado de achuras presenta valores heterogéneos dentro de la misma carta. La morcilla cuesta $7.000; los riñones, $39.000; y los chinchulines de novillo, $48.000. Las mollejas de corazón aparecen a $113.000, en tanto que la degustación de achuras alcanza los $181.000 y se posiciona como el ítem más caro del menú difundido por la turista.

• Empanadas de carne cortada a cuchillo: $13.000
• Provoleta estacionada: $27.000
• Papas fritas: $19.000
• Cervezas desde $13.000 y vinos por copa desde $17.000
• Bife de cuadril $99.000 y ojo de bife $101.000
• Vacío de fino y bife de chorizo mariposa: $103.000 cada uno
• Entrecot y asado de tira: $112.000
• Bife de lomo: $113.000
• Morcilla $7.000, riñones $39.000 y chinchulines de novillo $48.000
• Mollejas de corazón $113.000 y degustación de achuras $181.000

Comparación con otra parrilla de Palermo: por qué el gramaje cambia la lectura

Para evaluar si los valores de Don Julio están alineados con los de otra parrilla del mismo barrio, el tamaño de cada porción resulta determinante. En el corte más comparable, el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por una porción de 500 gramos, lo que equivale a $194.000 por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque los importes por plato aparecen cercanos, la diferencia de 300 gramos entre ambas porciones modifica sustancialmente la comparación: el precio por kilo en Don Julio resulta un 54 por ciento más alto que el de su competidor en esa pieza puntual.

La misma lógica se replica en el resto de las achuras. Las mollejas cuestan $80.900 en el segundo local y los chinchulines, $33.700, valores inferiores a los de Don Julio. Los riñones, en cambio, muestran la relación inversa: allí salen $41.700 frente a los $39.000 de Don Julio. La comparación presenta una limitación que el material difundido no resuelve: no todas las porciones de ambos locales tienen el mismo gramaje, por lo que la lectura final depende del peso exacto de cada plato y no solo del precio de plato.

La experiencia de la visitante y el dato práctico de la reserva

La turista que difundió las imágenes calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente. También señaló que el lugar requiere reserva previa, un dato operativo relevante para quienes planeen visitar el local. Al momento de elegir una parrilla en Palermo, la decisión del consumidor porteó gira entonces entre tres variables: el precio del corte, el tamaño de la porción y los acompañamientos, tres ejes que el menú viralizado puso, por unas horas, en el centro de la conversación.