El pollo desplazó a la carne vacuna del plato principal: 47 kilos por habitante contra 46,7 de bovina

La persistente diferencia de precios entre las principales carnes redefinió la composición de la canasta durante agosto de 2025 y julio de 2026. En ese intervalo de doce meses, un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, al precio de 3,6 kilos de pollo entero o al de 1,9 kilos de pechito de cerdo, de acuerdo con el informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL).

La comparación surge del relevamiento de precios al consumidor y permite dimensionar qué representó esa brecha para el presupuesto de los hogares. Medido en kilos, el mismo dinero alcanzó para adquirir una cantidad sensiblemente mayor de pollo entero que de carne bovina, una relación que describe exclusivamente a los productos y al período mencionados por el IERAL.

Cifras que invirtieron la pirámide

El efecto de esa brecha se trasladó al volumen efectivamente consumido. El promedio por habitante alcanzó los 47 kilos de pollo y se ubicó por encima de los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período. Aunque la distancia fue estrecha, el resultado marcó la primera vez que la carne aviar superó a la bovina en un balance anual en Argentina, en una medición que promedia doce meses consecutivos y no el año calendario 2026.

• 47 kilos de pollo por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026, según el IERAL.
• 46,7 kilos de carne vacuna por habitante en el mismo intervalo.
• 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero.
• 1 kilo de carne vacuna equivalió a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• La industria avícola venía anticipando el cambio desde fines de 2024.

Qué decidió el productor y la industria esta semana

La dinámica descrita en el informe del IERAL encontró su correlato en las decisiones cotidianas de productores y familias. En las granjas avícolas, el ciclo más corto de engorde y el menor costo por kilo producido justificaron el sostenimiento de la oferta, mientras que en las góndolas la diferencia de 3,6 a 1 frente a la carne vacuna inclinó la elección hacia el pollo entero. En paralelo, los establecimientos porcinos ofrecieron pechito como una opción intermedia, en una proporción de casi 2 a 1 frente al kilo bovino.

La industria avícola había anticipado desde fines de 2024 que la combinación de precios relativos y modificaciones en los hábitos de compra de las familias desembocaría en un desplazamiento de la carne vacuna como principal proteína animal. El dato del IERAL no hace más que confirmar esa previsión y deja al sector frente al desafío de sostener la producción para acompañar una demanda que, por primera vez en un balance anual, lo posicionó por encima de la carne bovina en la mesa de los argentinos.