Espírito Santo: el estado brasileño que combina Manglar, patrimonio religious y una cocina con identidad propia

El pasillo que separa a los viajeros de una nueva experiencia turística puede empezar en Vitória, capital de Espírito Santo, antes de observar cómo se despliega el Manglar. Este entramado de agua y selva urbana ocupa unos 11 kilómetros cuadrados y puede recorrerse en lancha. El paisaje cambia con la marea: cuando baja, aparecen bancos de arena y piscinas naturales; cuando sube, se alcanzan zonas distintas. Los recorridos de base comunitaria duran entre dos horas y media y tres horas.

Una cocina que se distingue de la moqueca bahiana

La cocina capixaba, como se denomina a la tradición de Espírito Santo, tiene una particularidad que permite distinguirla de otras preparaciones brasileñas. Su moqueca se cocina en ollas de barro negro hechas a mano por las paneleiras del barrio de Goiabeiras, en Vitória. A diferencia de la versión bahiana, no lleva aceite de dendê ni leche de coco. El oficio se transmite de generación en generación, principalmente entre mujeres, y el Instituto del Patrimonio Histórico y Artístico Nacional de Brasil lo inscribió como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2002.

El proceso de elaboración explica por qué esas piezas son el símbolo de un patrimonio vivo. La arcilla proviene de un yacimiento en el Vale do Mulembá. Luego, las paneleiras modelan cada olla a mano, la queman al aire libre y la recubren con una tintura de corteza de mangle rojo que le da el color negro característico. En el espacio de venta, cada pieza incluye el nombre y el contacto de quien la elaboró, de modo que el dinero queda directamente vinculado al trabajo artesanal y no a una producción industrializada.

• El manglar urbano de Vitória ocupa unos 11 kilómetros cuadrados y ofrece recorridos en lancha de entre dos horas y media y tres horas.
• La moqueca capixaba se prepara sin aceite de dendê ni leche de coco, en ollas de barro negro hechas a mano.
• El Iphan inscribió la tradición de las paneleiras como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2002.
• El Convento da Penha, en Vila Velha, tiene una historia que arranca en 1558.
• La Romaria dos Homensyson la caminata anual de 14 kilómetros y en 2026 reunió a 1,2 millones de personas.

El Convento da Penha se encuentra en Vila Velha, separada de Vitória por la desembocadura del río Santa María. La construcción se levanta sobre una roca de 154 metros con vista a la bahía y su historia arranca en 1558. Cada año, después de Pascua, la Romaria dos Homens convoca a los peregrinos a una caminata de 14 kilómetros. En 2026 participaron 1,2 millones de personas, según el material de referencia.

Ballenas, memoria jesuita y rutas de peregrinación

El Santuario Nacional de Anchieta queda a 80 kilómetros al sur y preserva la memoria del jesuita español José de Anchieta, canonizado en 2014. La figura del religioso está vinculada a la fundación de Río de Janeiro y San Pablo, y también a la primera gramática de la lengua tupí. Desde ese punto arranca Os Passos de Anchieta, una ruta de peregrinación a pie de 100 kilómetros hasta Vitória, creada en 1998.

De julio a noviembre, otro atractivo actúa como imán: las ballenas jorobadas llegan desde la Antártida para aparearse frente a las costas de Espírito Santo. En paralelo, la oferta hotelera y gastronómica del estado ya está instalada, aunque el destino todavía no aparece entre los circuitos habituales de los viajeros argentinos. En términos turboístas, Espírito Santo es el cuarto estado más pequeño de Brasil y, hasta hace poco, resultaba casi invisible en los itinerarios del Cono Sur. Su capital, Vitória, concentra buena parte de la oferta, mientras que los principales puntos de interés se distribuyen en un radio manejable, sin traslados largos.