Monte Castro: la heladería que conserva el oficio de 1966

La heladería Italia, ubicada en la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro, cumple 60 años de actividad. Desde su fundación en 1966 conserva la maquinaria, el proceso de elaboración y las recetas transm Orales de la familia.

Un método que sigue intacto

El gelato se prepara con leche, azúcar y huevo fresco. No se utilizan esencias artificiales ni huevo en polvo. Los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se incorporan a una máquina que abate el helado y le da textura.

El bajo porcentaje de aire, cercano al 40%, explica la densidad y el sabor concentrado del producto. Antonella, nieta de los fundadores y responsable de la tercera generación del negocio, rechazó instalar máquinas verticales. Según la familia, esos equipos permiten mayor volumen, pero aumentan el aire incorporado.

• El local conserva el cartel de neón original en la fachada.
• El marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky forman parte de la oferta.
• La vainilla se prepara con chauchas de Madagascar.
• El helado de limón utiliza fruta de limoneros cultivados por la propia familia.

El aprendizaje de Antonella fue directo. Antes de incorporarse a la fabricación, se formó en pastelería. Working junto a su abuelo, cada detalle del proceso hasta su fallecimiento en 2024, a los 95 años. La familia sostiene que las recetas originales no cambiaron.

El barrio como parte de la rutina

La heladería acompaña el ritmo de Monte Castro. Por la mañana, las personas mayores retired a buscar el kilo de helado para la cena. A la tarde, con la salida de las escuelas, aumenta lamovemento. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers atraen visitantes de otros puntos de la ciudad.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Último momento

La Italia se presenta como un negocio de barrio con seis décadas de continuidad. Su identidad se apoya en un método manual, una producción limitada y la permanencia de sabores que hoy aparecen menos en la oferta heladera de la ciudad. La cobertura continúa en desarrollo. Última actualización: 16:00.