Nucha recupera el legado dulce de Regina Vaena para celebrar a las madres con tres recetas que casi se pierden

A Regina Vaena la recuerdo arrancando en 1979 con un solo molde, una cocina hogareña en Belgrano y diez paquetes de muestras repartidos a los comercios del barrio, una idea tan chica como decidida. Aquella primera noche tuvo que hornear sin parar para responder a los pedidos que ella misma acababa de despertar, y entendí, al reconstruirse esta historia, que esa urgencia fue el ADN de una marca que hoy tiene diecisiete locales y fábricas propias. Porque la pregunta que sobrevuela esta nota es cómo se sigue cuando la fundadora ya no está, y la respuesta que Nucha encontró fue volver a las fuentes: tres tortas que llevan años fuera de la carta regresan a los locales a partir del 8 de octubre, en el tramo previo al Día de la Madre.

La pastelería, fundada en 1979 por Regina Vaena en su garaje de la calle Zabala, había registrado un salto de escala reciente: en 2026 incorporó seis nuevas franquicias, con lo que totaliza diecisiete puntos de venta en la ciudad. En ese contexto de expansión, y a seis meses del fallecimiento de la fundadora, la compañía encaró el primer proyecto grande sin ella: rastrear tres preparaciones que ya no figuraban en los archivos de la planta, incluida la emblemática Torta Ángel.

Tres recetas reconstruidas con los hijos

Me detengo en lo que más me impresionó del relato: en la fábrica de Nucha no quedaban siquiera los registros de las tortas clásicas. El equipo tuvo que sentarse con los hijos de Vaena para reconstruir, de memoria y de cuadernos familiares, preparaciones que llevaban años sin hacerse. Carlos Rava, gerente de la marca, me contextualiza el perfil de la fundadora al señalar que «aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho», una observación que ayuda a entender por qué cada postre llevaba capas de tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, herencia que ella había mamado de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol.

Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, pone en palabras el desafío de recuperar lo perdido: «Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían». Monsón también asume la tensión de crecer sin resignar calidad: «Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo».

Qué vuelve a la carta

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, relleno de dulce de leche, frutillas y crema, terminada con merengue.
• Mousse de caramelo: una preparación que se había discontinuado y que vuelve tras el trabajo con la familia.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: otra receta clásica que se reconstruyó a partir de la memoria familiar.

“La masa es liviana, no es un bizcochuelo. Después tiene un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres ingredientes que le gustan a todo el mundo. Nada rebuscado, un sabor cotidiano.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

Para mí la imagen que mejor resume a Nucha es la del primer sábado de venta al público en el garaje de Zabala, cuando se agotó todo en una hora y la fila tomó la vereda. Sacaron dos mesitas y empezaron a ofrecer café para hacer más llevadera la espera, una escena tan criolla como la marca del cuadrado, esa porción individual que permite probar varios sabores sin comprar una torta entera, un invento que no era habitual en la repostería porteña de entonces. Si querés sumarte al homenaje del Día de la Madre, las tres preparaciones ya están disponibles en los locales de Nucha desde el 8 de octubre, en el horario habitual de atención al público de cada sucursal, y el equipo me confirmó que la salida a la calle se realizará en el edificio de la planta, en la Ciudad de Buenos Aires, donde también podés consultar variantes y encargos especiales acercándote directamente al mostrador.