Nucha reordena su expansión y mira al interior en busca de mercados menos disputados

Con algo más reciente de tres décadas en la Argentina, la cadena de cafeterías y pastelerías Nucha atraviesa un punto de inflexión en su estrategia comercial: tras años de consolidar su presencia en el Área Metropolitana de Buenos Aires, la compañía reorientó su plan de crecimiento hacia plazas del interior del país donde la oferta de marcas especializadas es más limitada y la demanda se muestra menos atomizada. La decisión fue adoptada luego de que las cifras de operaciones sufrieran una contracción interanual de entre el 10% y el 12%, pese a que el ticket promedio se mantuvo en una franja de entre 20.000 y 30.000 pesos.

La geografía del negocio y los próximos pasos

Nucha cuenta en la actualidad con 17 locales en funcionamiento, de los cuales dos son propios y el resto opera bajo el régimen de franquicias. La enorme mayoría de los puntos de venta se concentra en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con la excepción de una sede en Río Gallegos, en la provincia de Santa Cruz. De cara a lo que resta del corriente año, la empresa proyecta cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

Pero el dato saliente es que la mira se corrió hacia el sur y el norte del país. Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la firma identifica como mercados ávidos de propuestas de calidad y con menor saturación de competidores.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Costos, márgenes y la decisión del productor

El cuadro se completa con un encarecimiento de los servicios y los alquileres que, según describió el propio Rava, superó a la inflación general durante el último año, y terminó poriendo los márgenes de la cadena. En paralelo, el ticket promedio no acompañó el ritmo del índice de precios, por lo que la caída de la facturación respondió más a una menor cantidad de transacciones que a un retroceso en el precio unitario.

• Inversión inicial por franquicia: entre 120.000 y 140.000 dólares, para locales de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: 20 a 30 meses, frente a los 20 a 24 meses registrados en años previos.
• En el interior, la inversión incluye una cámara de congelado, que permite recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal, en la Ciudad de Buenos Aires, con una frecuencia aproximada de una vez por semana.
• Facturación global de la marca en 2025: 5.700 millones de pesos.

En este escenario, la decisión que el productor debe tomar esta semana pasa por evaluar con suma cautela la ecuación financiera de cada nueva unidad de negocio: si bien la expansión hacia el interior ofrece la promesa de mercados menos disputados, los tiempos de recupero de la inversión se estiraron y los costos estructurales ya no ceden a la baja. El movimiento de Nucha deja una señal clara para todo el sector: en un mercado donde la demanda no crece al ritmo de la oferta, la diferenciación geográfica vuelve a ser una variable estratégica, y no simplemente una cuestión de presencia de marca.