Recorrido por la cocina barrial de Valencia: del esmorzaret a la huerta y la Albufera

La primera referencia para organizar una recorrida gastronómica por Valencia es el horario: el esmorzaret se sirve desde temprano y se extiende hasta cerca de las 12. Según fuentes locales, este almuerzo tradicional combina aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo acompañado de cerveza, y cierra con un cremaet, una variante del carajillo. Algunos bares suman también encurtidos o altramuces.

Direcciones para probar el esmorzaret

• La Pascuala, Dr. Lluch 299.
• Marvi, Justo y Pastor 14.
• La Peseta, Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, Calixto III 8, que además prepara tortillas de papa.

El recorrido continúa en el barrio del Cabanyal-Cañamelar, donde se pueden probar preparaciones vinculadas al mar. La titaina, según la descripción de cocineros locales, lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. Otro producto característico son las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos o los del Delta del Ebro.

Tabernas históricas y tapeo en el Carmen

En ese mismo barrio se ubica Casa Montaña, una taberna fundada en 1836. Su propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos. Más adelante, en el barrio del Carmen, Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, y suma a la carta sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero.

Recetas de la huerta y la Albufera

Para explorar platos regionales, Anyora ofrece figatell, elaborado con tocino magro e hígado y envuelto en una membrana conocida como redaño. En otra línea, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con croquetas, albóndigas y canelones, que se pueden consumir en el lugar. La variedad responde a la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera, base de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps.