Siete ideas para llevar a la cocina esta semana: del braseado a los panqueques con dulce de leche

Las planificaciones culinarias semanales que circulan por estos días proponen un menú de siete paradas que combina técnicas sencillas con ingredientes de temporada, con los espárragos de primavera como uno de los protagonistas. La selección arranca el lunes con un corte braseado y termina el domingo con panqueques con dulce de leche, pasando por una pizza de coliflor, pollo rebozado con polenta, una pasta con panceta, fondue de queso y lasaña de carne.

El lunes: carne braseada para estirar toda la semana

La preparación inicial es la carne braseada. El método consiste en dorar el corte a fuego fuerte y, después, cocinarlo tapado, a fuego lento, junto con verduras, vino, caldo y especias, hasta conseguir una carne tierna y jugosa. La ventaja práctica de esta receta es su versatilidad: una misma cocción puede rendir como relleno de empanadas, tartas o pastas, como base para tacos o sándwiches, o como punto de partida para un estofado, según el destino que cada cocina le quiera dar.

Miércoles, jueves y viernes: opciones livianas y comfort food

A mitad de semana aparece la pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite distintas combinaciones. La temporada de espárragos la convierte en un topping apropiado, junto con pesto o salsa de tomate y vegetales cortados en láminas finas. Otro de los platos propuestos es el pollo rebozado con polenta, que logra una cubierta crocante sin resecar la carne, y se sirve con ensalada fresca o un dip a gusto.

El jueves se reserva para una ensalada de espárragos con orecchiette, en la que la panceta salteada aporta el sabor principal. La indicación central es no hervir los espárragos, sino saltearlos o grillarlos directamente en la grasa de la panceta, para que queden crocantes y con un verde intenso. El viernes, en tanto, la propuesta es fondue de queso, una preparación de origen suizo que combina quesos fundidos, en su versión clásica Gruyère y Emmental, servidos calientes en una olla especial y acompañados con pan, papas, vegetales o frutas.

El fin de semana: lasaña y panqueques con caramelo

El fin de semana cierra con dos clásicos: la lasaña de carne picada, un habitual de la cocina italiana, y los panqueques con dulce de leche. El detalle que distingue a estos últimos es la capa de azúcar caramelizada de la superficie. Esa cobertura se logra con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando sobre los panqueques un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado, según la descripción, es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la textura tierna de la masa.

• Lunes: carne braseada, rendidora para varias comidas de la semana.
• Miércoles: pizza de coliflor, sin harina, con espárragos o pesto como topping.
• Jueves: ensalada de espárragos con orecchiette y panceta salteada.
• Viernes: fondue de queso al estilo suizo con Gruyère y Emmental.
• Sábado: lasaña de carne picada, clásica de la cocina italiana.
• Domingo: panqueques con dulce de leche y capa de caramelo crocante.