La Lluvia acumulada sobre la region y el precio del dia no son datos informados en el material, pero el resultado vuelve a poner el foco sobre un proyecto productivo chaqueño: Anna Restaurante de Campo fue elegido como el mas destacado de la Argentina en materia de sustentabilidad Gastronomica.

El establecimiento funciona desde hace mas de quince años en la Finca Don Miguel, en Juan Jose Castelli, cerca de los limites del Parque Nacional El Impenetrable. La propuesta esta conducida por Alina Ruiz y se desarrolla en una extension de 50 hectareas, de las cuales 20 conservan monte nativo.

Una cuisine vinculada al ciclo productivo

La carta varia de acuerdo con la temporada y utiliza productos de la propia finca, entre ellos una huerta, corrales y un apiario compuesto por cincuenta cajones de colmenas. El proyecto tambien rescata saberes ancestrales de comunidades locales e incorpora frutos del monte chaqueño que rara vez forman parte de las ofertas urbanas.

• Elaboracion de platos segun la disponibilidad estacional.
• Aprovechamiento integral de ingredientes producidos en la finca.
• Rescate de conocimientos culinarios de comunidades locales.
• Conservacion de 20 hectareas de monte nativo dentro de una finca de 50 hectareas.

En la final del concurso, realizada el 27 de agosto en Buenos Aires, Anna presento un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, preparadotegramente con productos regionales. El jurado, encabezado por Mauro Colagreco, distinguio al establecimiento entre tres finalistas, entre los que habia propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

“El respeto por la tierra esta desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculco y que tomamos como una practica, como una forma de vida.”Alina Ruiz

La experiencia excede el ambito de un restaurante urbano: la cocina se encuentra dentro de la finca y se articula con la produccion, el paisaje y la proximidad al Parque Nacional El Impenetrable. Esteel productor debera decidir como capitalizar la distincion sin apartarse del criterio de estacionalidad y uso integral de los recursos que hizo posible la consagracion.