Una cata a ciegas puso a prueba seis medialunas porteñas y Palermo se llevó el primer puesto

Pedro Lambertini, pastelero, tuvo a su cargo una tarea que muchos porteños sueñan con hacer: probar, una tras otra, medialunas de manteca de seis confiterías distintas sin saber de dónde venía cada una. Esa fue la base de una cata a ciegas que buscó poner orden en una discusión que se repite cada mañana en las mesas de los cafés de la ciudad, donde la medialuna es parte indiscutida del desayuno y la pregunta por la mejor siempre aparece.

Las confiterías elegidas fueron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. Todas son tradicionales de la capital y compitieron en igualdad de condiciones, ya que el evaluador no conocía la procedencia de ninguna pieza al momento de degustarla.

Qué se midió en cada medialuna

Los criterios de evaluación fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó Lambertini, la frescura pesa de manera decisiva en este producto, a diferencia de otros de pastelería. También valoró que la pieza tuviera un aspecto casero y no industrial.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking completo de la cata

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la mejor puntuada. Lambertini destacó el equilibrio técnico de la pieza y sostuvo que el formato le parecía perfecto, en cuanto a tamaño, forma, dorado y hojaldrado. En el otro extremo, Las Violetas obtuvo el puntaje más bajo de la cata, aunque también son las medialunas más económicas del grupo.