La carne que ganó el oro en el mundo tiene precio de lujo en Puerto Madero

En la carta de Cabaña Las Lilas, sobre la calle Olga Cosentini de Puerto Madero, hay dos cortes que llevan un sello poco habitual: el de haber sido premiados en una final internacional. El ojo de bife, que ganó la medalla de oro en la categoría bife ancho a pasto del Campeonato Mundial de Carnes 2026, se sirve a $87.000. A seis mil pesos de distancia en el menú, el bife de chorizo —bife angosto a pasto con medalla de bronce— se ofrece a $81.000. Albino García, representante del restaurante, confirmó que los comensales pueden pedir ambos cortes tal como figuran en la premiación.

Sigamos la plata

El precio del plato dorado se descompone en una serie de capas que conviene revisar para entender por qué la cuenta final llega a esa cifra. La carne viene de un novillo criado a pasto, un sistema de producción más lento y costoso que el engorde a grano en feedlot. A eso se suma la trazabilidad exigida por un campeonato que evaluó alrededor de mil muestras entre el 11 y el 13 de septiembre en más de veinte restaurantes y hoteles del país, donde jurados como cocineros, sommeliers de carne y consumidores capacitados cataron las piezas sin sal ni información sobre su origen, puntuando terneza, jugosidad y sabor. Sobre ese insumo se aplica el margen de un restaurante de Puerto Madero, con alquileres y personal entre los más altos del mercado porteño, más impuestos y servicios. El resultado es un plato premium cuyo valor depende tanto del producto como de la dirección donde se lo sirve.

Los otros ganadores

El segundo oro argentino lo obtuvo Urien Loza con un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, proveniente de la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. La particularidad de este corte es que casi no se consigue en el país: un representante del establecimiento explicó que la producción se exporta de manera casi íntegra, por lo que no llega a los restaurantes locales. El que quiera probarlo deberá buscarlo en los mercados de destino, no en Buenos Aires.

Las otras dos medallas de oro quedaron en manos de Uruguay. El frigorífico Las Piedras se impuso en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Así, las cuatro preseas máximas se repartieron en partes iguales entre argentinos y uruguayos, con categorías definidas según el corte y la alimentación del animal.

Quién gana y quién pierde con estos precios

El que gana es el circuito de carne premium vinculado al turismo gastronómico de Puerto Madero: un plato premiado a nivel mundial funciona como sello de calidad y justifica los $87.000 del ojo de bife. El que pierde es el consumidor argentino de a pie, que ve en la carta un corte campeón del mundo a un precio inalcanzable para la mayoría de los sueldos del país, y que además no puede ni siquiera probar el otro oro nacional, porque la estancia Don Beto envía su producción al exterior. La medalla se queda en la vidriera; el acceso, no.