Puré de calabaza con base de cebolla y puerro: una receta simple para resolver en casa

Emanuel Cabrera, Último momento. La receta de puré de calabaza que circula entre cocineros caseros se apoya en una base de cebolla y puerro, un rehogado sin color y una cocción tapada que define el punto justo de la verdura. El líquido puede ser agua o caldo de verduras, en cantidad suficiente apenas para cubrir los vegetales, según describieron a este medio fuentes especializadas en cocina doméstica.

Ingredientes y punto de partida

La preparación parte de pulpa de calabaza, cebolla, puerro, manteca, aceite suave, sal y pimienta, además del líquido elegido. La receta no fija cantidades ni porciones; la única referencia es agregar el agua o caldo justo para cubrir las verduras dentro de la olla.

• Cortar cebolla y puerro en juliana y rehogar 20 minutos a fuego suave con manteca y aceite, sin dorar.
• Sumar la pulpa de calabaza en cubos y rehogar tres minutos más.
• Cubrir con agua o caldo de verduras y cocinar tapado entre 20 y 25 minutos, hasta que la calabaza esté cocida.
• Procesar con batidora de mano o pasapurés, salpimentar y terminar con cebollín picado o un chorrito de aceite.

Servicio y variantes

El puré admite variantes: se puede sumar papa para espesar o reemplazar la calabaza fresca por calabaza asada. La misma técnica sirve de base para otros purés de verduras, con opciones como zanahoria, puerro o zucchini. Como entrada, marida con un plato principal de pescado a la plancha o al horno; como vianda, se transporta en un recipiente cerrado.

La receta deja abierta la última decisión al comensal: con qué verdura preparar la próxima versión. En desarrollo, última actualización 14:30.