Septiembre dejó al tomate como nuevo líder de subas y a la lechuga como la sorpresa a la baja

El arranque de la primavera llegó al mercado de alimentos con una postal de contrastes. El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) informó que la división alimentos y bebidas registró en septiembre un incremento del 2% a nivel nacional, en un mes donde la inflación general se ubicó en 1,9%. El movimiento, sin embargo, escondió una dispersión interna poco habitual: mientras el tomate redondo saltó 34,1% y la cebolla 24,6%, la lechuga recortó 11,5% y el pan de molde de 390 gramos cedió 8,6%, hasta $3.308,31.

Horticultura: los dos extremos de la mesa

El producto de mayor encarecimiento del mes fue el tomate redondo, que pasó de $3.011,77 a $4.036,58 por kilo. La cebolla lo escoltó con un alza de 24,6%, desde $2.163,96 hasta $2.696,23 por kilo. Completaron el podio de subas hortícolas la papa, que avanzó 12,5% hasta $2.527,10, y el zapallo anco, con 12,4%.

En el otro extremo, la lechuga fue la gran protagonista bajista: retrocedió 11,5% y se ubicó en $3.634,20 por kilo. La banana bajó 8,5%, la batata 3,3% y el pan de molde cerró como el segundo producto con mayor caída, detrás de la verdura de hoja.

Carnes, frutas y panadería: matices en góndola

• Frutas: el limón subió 5,4%, la naranja 3,1% y la manzana deliciosa 1,6%.
• Carnes: el cerdo avanzó 5,5%, el salame 4,9%, el salchichón 4,5% y la salchicha viena 1,9%. Los cortes frescos de carne vacuna cayeron 0,4% y el pollo entero se movió apenas 0,2%.
• Panadería y pastas: el pan francés tipo flauta bajó 1,9%, los fideos secos 1,2% y el pan de molde retrocedió 8,6%.
• Lácteos y almacén: la leche entera en sachet subió 3,1%, la crema de leche 4,2%, los quesos cremoso y pategrás 1,9% cada uno, los huevos de gallina 1,9% por docena, el arroz blanco simple 2,6% y la harina de trigo común 3,7%.
• Limpieza: el jabón en polvo bajó 0,8% y el detergente y la lavandina retrocedieron 1%.

El peso de los regulados y la foto regional

El INDEC atribuyó parte del 1,9% mensual a la suba de productos regulados, que aumentaron 2,3% e incluyen las tarifas de gas, electricidad y medicina prepaga. Los precios estacionales avanzaron 2,9%, por encima de la inflación núcleo, que se ubicó en 1,7% y estuvo traccionada principalmente por comidas fuera del hogar y medicamentos.

Por regiones, el Gran Buenos Aires y la zona pampeana coincidieron con un alza del 2%, mientras que la Patagonia registró el incremento más bajo del país, con 1,4%. En lo que va del año, la inflación acumula 23,6% y la variación interanual contra septiembre de 2025 alcanzó 33,4%.

Lo que decide el productor esta semana

Con el tomate en zona de fuerte recuperación de precio y la lechuga todavía mostrando el efecto de una oferta estacional que ajustó a la baja, el productor hortícola enfrenta una semana de decisiones de corto plazo. La pregunta operativa pasa por sostener el corte en tomate -donde el salto de 34,1% invita a liquidar-, mientras en lechuga el retroceso del 11,5% sugiere esperar a que el mercado recomponga valores antes de apretar la cosecha. En el resto de la huerta, la dinámica de la papa y el zapallo anco, con subas de 12,5% y 12,4%, vuelve a poner a las calabazas y tubérculos en el centro de la planificación de siembra y de la comercialización de los próximos días.