Una parrilla en San Pablo lleva a la mesa un recorrido de carnes por la Argentina, Uruguay y Brasil

En la Rua Padre Carvalho 231, en el barrio paulista de Pinheiros, la carne asada ocupa el centro de la escena con una propuesta que combina tradición e intercambio regional. En la planta baja funciona Nunes Parrilla, que ofrece una carta de doce cortes argentinos y preparaciones clásicas como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, en paralelo, opera El Asador, una experiencia cerrada para diez comensales que propone once pasos cocinados frente a los clientes y que demanda cerca de dos horas de mesa.

El menú fue diseñado por Pedro Nunes, dueño de casa, y pone en diálogo cortes de la Argentina, Uruguay y Brasil. El cocinero se formó en la tradición del churrasco del sur de Brasil, abrió la parrilla en 2022 y, después de trabajar con productos de los tres países, eligió un corte argentino como su preferido. Según explicó, se trata del bife ancho con hueso, también conocido como rack de ojo de bife, al que definió por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor. Las reservas se abren mes a mes y la capacidad limitada es una de las características distintivas de la experiencia.

Los once pasos de la degustación

• Empanada de carne, pasada por fritura y luego por la parrilla.
• Molleja y panceta laqueada como parte de las entradas.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Bife Angus argentino con milhojas de papas y chimichurri.
• Corte wagyu argentino acompañado por palmito asado.
• Costilla Hereford uruguaya servida con humita andina.
• Estofado de carne uruguaya dentro del recorrido.
• Carne de un ejemplar Nelore, en representación de Brasil.
• Molleja en otra preparación dentro del menú.
• Una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Panqueques con dulce de leche, caramelizados con una pala con brasas, helado y mermelada de frutos rojos.

El inicio y el final del recorrido suman guiños a los tres países. Como aperitivo se sirve un cóctel que mezcla limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. Para el cierre, Nunes carameliza los panqueques con dulce de leche en el momento, con brasas, y los sirve con helado y mermelada de frutos rojos.

La propuesta combina lo mejor de cada tradición ganadera en una misma mesa: la Argentina aporta los cortes con hueso y la maduración que Nunes destaca, Uruguay aparece con la regularidad de su producción según el cocinero, y Brasil entra con el sabor de la carne local. El cocinero, además de elegir el bife ancho con hueso como su corte predilecto, reconoció la calidad de la carne brasileña y la consistencia del producto uruguayo, en una degustación pensada para que el comensal compare y saque sus propias conclusiones sobre los tres orígenes.